Que nuestras madres y abuelas no usaran los roner en las cocinas del siglo XX, no quiere decir que no tenga sentido en nuestras cocinas actuales, tanto domésticas, como profesionales. Si en algo hemos insistido en esta web desde su nacimiento, es en el gran valor que pueden añadir a nuestras cocinas los aparatos eléctricos modernos, como los propios robots de cocina, pero también otros como las freidoras sin aceite, las ollas lentas, o en este caso, los roner.
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Que te estés planteando comprar un roner, no es fruto de la presión comercial, pues no es un producto del que estés viendo anuncios todo el día, sino seguramente haya surgido como consecuencia de tu interés por la cocina, y por las técnicas de cocina modernas que, apoyadas en los avances tecnológicos, nos permiten llevar nuestras elaboraciones a un nivel superior.
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Qué es un roner
Los roner son calentadores de agua a baja temperatura capaces de alcanzar valores muy exactos con un margen de error mínimo, y en un tiempo muy reducido. Técnicamente, los roner se componen de una resistencia térmica y de un motor asociado a un sistema de movimiento cuya finalidad es hacer circular el agua a cierta velocidad. De esta forma, calentando y haciendo circular el agua, un roner consigue distribuir el calor que emite de forma homogénea por todo el contenido de una olla.
Puede que los hayas visto en acción en programas de cocina de TV como MasterChef, o similares, o puede que lo hayas visto en una cocina profesional, o puede que te haya hablado de ellos un conocido. De cualquier manera, puede que hayas escuchado hablar de los roner de la siguiente manera (haciendo cada forma alusión a una característica inherente a éstos):
- Roner sous vide. Esta expresión es muy habitual, incluso entre las marcas, y hace alusión al hecho de estar asociado el uso de los roner a la cocina al vacío o sous vide (en francés). Y es que esa alta precisión en la temperatura de los alimentos, se requiere especialmente en el sistema de cocina sous vide.
- Roner clip. Referirse a estos aparatos de cocción lenta como roner clip, se debe a otra característica común a la práctica totalidad de roner, y es el hecho de contar con un sistema de sujeción tipo clip, ya sea de tornillo o de muelle, que permite su adaptación a prácticamente cualquier tipo de olla. De hecho, uno de los roner más vendidos del mercado, el Taurus clip, usa la palabra «clip» en su denominación comercial.
Para qué sirve un roner
Incluso habiendo leído y entendido la descripción del aparato, aún habrá muchos que se pregunten para qué se usan los roner en la cocina. Pues bien, como decíamos, los roner son usados esencialmente para cocinar al vacío a baja temperatura, siendo un aparato portátil de quita y pon, con adaptador universal, capaz de calentar el agua rápidamente y, sobre todo (algo esencial), de mantenerla a temperatura constante durante todo el proceso de cocción.
Aunque haya quienes relacionen el uso de un roner con la cocina profesional, lo cierto es que los roner están cada vez más presentes en las cocinas domésticas, pues son muchos los beneficios tanto organolépticos como nutricionales, que podemos relacionar con la cocina al vacío.
Cuáles son las mejores marcas de roner
Si los roner son un producto nuevo para ti, puede que haya algunas marcas de roner que no te suenen, pero que debes tener en cuenta a la hora de adentrarte en el análisis de los mejores modelos, o los más interesantes desde un punto de vista de calidad y precio.
Una de las primeras que sonó y que sí conoces es Taurus. El ya mencionado Taurus Roner Clip fue uno de los primeros en triunfar en el mercado de roner domésticos, y aún sigue acaparando la atención de quienes se acercan a este producto por primera vez. Pero junto con Taurus, hay otras marcas también conocidas como Klarstein, que compiten con otras menos conocidas como KitchenBoss, Anova, Wankle, etc.
De todas ellas hablaremos en nuestras reviews de roner profesionales y domésticos.
Qué roner elegir
Cuando no hemos tenido antes un roner para establecer un posible criterio sobre los puntos fuertes y los aspectos que nos resultan más relevantes, o las características mejorables en modelos concretos, eso quiere decir que nos falta criterio a la hora de decidir qué roner comprar. No saber en qué aspectos fijarse a la hora de decidir qué roner es mejor para nosotros, significa quedar expuestos únicamente a las descripciones de las marcas, a veces poco objetivas y excesivamente propagandísticas.
Hoy en día, prácticamente todos los roner disponen de display digital para control de funciones, unos más intuitivos que otros, aunque la mayoría son fáciles de entender; pero, a nuestro juicio, lo básico que debemos considerar a la hora de decidir qué roner elegir, es lo siguiente:
- Potencia. En función de la potencia del roner, éstos serán capaces de calentar volúmenes mayores o menores de agua, y de funcionar sin pausa durante más o menos tiempo. En ese sentido, nos vamos a encontrar roner con potencias entre los 650 y los 1500 vatios.
- Precisión. Lo verdaderamente importante a la hora de cocinar con roner, es que la temperatura sea homogénea en todo el recipiente. Una precisión con una variación por debajo de los 0,5ºC es lo mínimo que nos deberíamos plantear.
- Margen térmico. Ya sabes que los roner sirven para cocinar al vacío y a baja temperatura, así es que un margen térmico entre los 0 y los 90ºC, como mínimo, es imprescindible en todo roner que se precie.
- Tiempo de cocinado. Los selectores de tiempo de los roner suelen permitir establecer cocciones ininterrumpidas de entre 0 y 99 horas, aunque rara vez vamos a necesitar apurar tanto.
- Impermeabilidad IPX7. Esto no nos lo deben «vender» como algo especial, pues es absolutamente imprescindible que un aparato electrónico que va a estar expuesto al vapor y a las salpicaduras, esté impermeabilizado, como mínimo, con un IPX7. Y si es IPX9, mejor.
- WiFi. La conectividad inalámbrica y las apps para control remoto del roner, con la posibilidad de cargar «recetas», son una opción que plantean las marcas que, en nuestra opinión, no son tan relevantes en la práctica. Lo que sí debemos tener es una buena tabla de referencia de temperaturas y tiempos para cada caso.
- Opiniones sobre roner. En reviews de Internet como ésta misma, vas a poder encontrar análisis de expertos sobre este tipo de productos, que te van a ser de más o menos utilidad, dependiendo del caso, pero deberías considerar también las opiniones de los compradores de roner (especialmente, en portales como Amazon), como referencias a la hora de detectar posibles virtudes y carencias de modelos y marcas de roner.
Comparativa de roner 2024
Algunos de los elementos que acabamos de citar, junto con las valoraciones de los usuarios y con el factor precio, que siempre importa a la hora de comprar un roner o cualquier otro electrodoméstico, los hemos extraído para crear una práctica comparativa de roner 2024 de gran demanda en el mercado:
Qué precio tiene un roner
La incorporación de WiFi y app es uno de los detonantes que ha venido a alterar el precio de los roner en el mercado, como ha sucedido con otros electrodomésticos, aunque es algo que nosotros, como decíamos, no consideramos de alta relevancia. Con control manual, sin app, pero con un rendimiento excepcional, podemos observar en muchos roner precios por debajo de los 100 euros.
Esto, si tenemos en cuenta que son aparatos diseñados en la mayoría de los casos para durar muchos años, no nos parece un impedimento para pasarse a la cocina sous vide.
Cómo cocinar con roner
Si no has tenido nunca uno entre manos y no tienes mucha idea sobre cómo usar un roner, ten en cuenta que su función básica es la de calentar el agua a baja temperatura y con suma regularidad, sin oscilaciones entre zonas de la olla, y en esto los roner son sumamente eficaces y precisos. Es para lo que han sido concebidos.
Por tanto, más que el manejo del roner, que no tiene ninguna dificultad, lo verdaderamente importante es tener ciertas nociones sobre cocinar al vacío a baja temperatura, contando con una buena tabla de referencia (que iremos engrosando a medida que acumulamos experiencia) en la que se nos indiquen tiempos y temperaturas en función del tipo de alimento (tipos de carnes, pescados, verduras, etc.), y también del corte de los mismos.
Si somos novatos en esta técnica y con este producto, en este vídeo se nos da una buena muestra cómo cocinar con un roner a baja temperatura diferentes alimentos. Como decimos, se trata de un sistema de cocinado muy fácil, en el que los tiempos se alargan, un modelo de slow food en pos de la conservación de las propiedades de los alimentos, de su jugosidad, aromas, etc.
¿Se puede cocinar a baja temperatura sin roner?
En el mercado, existen bastantes aparatos capaces de cocinar a baja temperatura que no son roner; sin ir más lejos, los robots de cocina, aunque los más específicos y conocidos son las ollas de cocción lenta. Pero el verdadero «sustituto» del roner en el ámbito profesional sobre todo, o cuando en el ámbito doméstico se quiere llevar la técnica a su nivel más elevado, son las máquinas de cocción a baja temperatura.
En realidad, las máquinas de cocción a baja temperatura al vacío, son un sistema de roner que incluye la olla o recipiente de cocción, y que, por tanto, se muestran más precisas. Las ventajas de los roner con respecto a éstos es que son más prácticos por el hecho de adaptarse a cualquier tipo de olla, son portátiles, son baratos, ocupan poco espacio, etc.
Dónde comprar un roner
Al no ser un producto de uso súper extendido en todos los hogares, los roner no los vamos a encontrar en tiendas genéricas o en ferreterías de toda la vida de nuestra ciudad, aunque ya van estando presentes. Pero lo más sencillo es comprar un roner en Amazon, o en cualquier otra tienda online. De esta forma, podremos elegir entre muchos modelos, y como decíamos antes, contaremos con el aval de la opinión de otros compradores previos.
Si no tienes envasadora al vacío, te va a hacer falta para poder usar tu roner, y es por eso que muchas marcas cuentan con combos de roner + envasadora al vacío a precios bastante interesantes.
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Los roner sous vide más vendidos 2024
Para que no te vayas sin saber qué es tendencia ahora mismo en el universo roner, nos vamos a despedir (con la esperanza de haber arrojado un poco de luz sobre el asunto) mostrándote una selección de roner Amazon súper ventas. ¡Los más deseados en la actualidad!
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